近年来，红肉已经成为一种被妖魔化的食品，白肉一直被认为是更健康丶更瘦的替代品。然而，一项新的研究结果显示，吃鸡肉和其他白肉对人心脏造成的影响，和吃红肉是一样的。
综合媒体报道，近日，加州大学旧金山分校的研究人员研究发现，白肉和红肉在同等程度上提高了血液中的“坏”胆固醇水平，增加了患心脏病的风险。
与此同时，发表在《美国临床营养学》杂志上的研究结果表明：与黄油丶奶酪和奶油中的饱和脂肪一样，蛋白质会增加血液中的胆固醇。
据了解，这项研究被称为动植物蛋白和心血管健康试验。试验包括了113名年龄在21至65岁之间的参与者，他们被随机分为高饱和脂肪组和低饱和脂肪饮食组。
实验前期，两组参与者分别吃以牛肉丶猪肉为主的红肉和以鸡肉丶火鸡肉为主的白肉，然后恢复个人正常饮食以过渡。后期，参与者在四个星期的时间里不吃肉。
研究人员在每次饮食开始和结束时采集参与者血液样本。他们发现，与饮食中不含肉相比，摄入大量红肉或白肉之后，人体内的大LDL颗
粒和低密度脂蛋白的浓度都有明显增加——而这两种物质，都是合成和运载胆固醇必不可少的物质。
这项研究结果表明，如果要降低血液胆固醇水平，人们应该无差别地限制肉类——无论是红肉还是白肉。
研究资深作者Ronald Krauss教授说，多摄取以豆类为代表的非肉类蛋白质，能让人们获取最优质的胆固醇。
他还表示，尽管我们的结果表明，摄取红肉和白肉对血液胆固醇的影响是一致的。但事实上，摄取红肉可能会对心脏产生其他不利影响，。为了改善健康，我们应该对这两种肉类进行更全面的比较。
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