MenuSifu: 除了牺牲利润,还有什么办法促进食客的消费？

美国中餐行业规模庞大，竞争激烈
随着越来越多的第一代新移民加入到这个市场中，美国的中餐品类愈加丰富
这就导致除了在菜品上不断地推陈出新，很多的商家甚至不惜采取价格战，力图以‘薄利多销‘的营销策略争取到更多的顾客
这种伤敌一千，自损八百的‘内讧’手段也成为了北美中餐馆普遍出现的问题 --- 被贴上廉价标签的主要原因之一
而餐馆之间的价格战的最大受益者是顾客，长期以往便容易导致顾客养成‘薅羊毛’的习惯，对价格极为敏感
于是价格战便不得不持续的打下去，老板的利润本就微薄，绝大多数中餐馆的廉价定位就更难以获得改进
那么除了降低菜品价格，牺牲老板们的利润，还有什么办法可以让食客心甘情愿花这份钱？花得开心？

首先就是让食客感到这家餐厅很‘实惠’

实惠的本质是什么？最基本的就是让顾客的消费获得相应的心理预期，即花这份钱就该得到这样的服务；
再进一步，则是超出顾客的心理预期 --- 让顾客感觉到自己占到了商家的便宜；
最高端的做法，就是转移顾客的心理预期 --- 让食客忘记自己原本的预算，消除内心对价格的敏感

MenuSifu在这里就与您分享几个简单实用的心理学小技巧，教老板们如何在不损害自身收益的情况下，促进食客的消费:

⭐️ 1 ⭐️
设定价格锚点
设定价格锚点的意思就是靠产生对比来影响食客的心理
就像星巴克的杯子型号设定，让更多人不再选择适合自己的，而是一股脑选择更大的
再或者，星巴克将店内矿泉水的价格调的很高，让顾客不禁产生疑问："这么贵的水，会有人买吗？"
当然不会；但是星巴克也没想过靠卖水赚钱。只是通过矿泉水高昂的价格让顾客觉着买咖啡其实很实惠。矿泉水起到的作用只是衬托

放到餐厅中来说 ，比如一份盖浇饭 ，卖8块钱一份，会有人觉得贵
当有人吃不饱时 ，会觉得餐厅给的少，下次不会再来了；
那么不妨在这个基础上再推出一个大份盖浇饭，价格定到10元
如此一来，有了10元的大份做对比，这个8块钱也就不算贵了。
觉得吃不饱的人，会把原因归于自己判断失误选择了小份的，吃不饱很合理
“下次还要来，下次选大份的！”心里默念。

价格锚点对食客的作用相当于临时的心理标尺，会影响用户对价格的感知
对于食客并不知道合理价格的商品，唯一的价格衡量依据就是被老板“刻意”放在旁边的参照物

⭐ ️ 2 ⭐️
精简食客的选择
手表定律，是指拥有两块以上的手表不仅不能帮助人更准确地判断时间，反而会制造混乱
同理，好的菜单一定会精简食客的选择，减少食客的焦虑感
当菜单选择项超过一定的数量后 (这往往是很多中餐厅都存在的问题)
食客内心就会产生矛盾，感到纠结
而当食客无从选择时，他们往往倾向于选择曾经吃过的菜品
这是很不利于其他菜品的推广的
同时，即便食客愿意尝试其他品类
那么点单所花费的时间一定会有所延长，无形之中给食客增加了选择成本，也直接影响到餐厅高峰时期的出单量
而一旦食客所尝试的品类不是餐厅真正拿手的菜
则会直接以偏概全地对整个餐厅的印象产生不良影响；导致回头客减少

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⭐ ️ 3 ⭐️
减少现金支付
作为数字经济的一个突出代表，网络支付发展迅猛
这十分有利于释放具有“宅”属性的新一代食客的消费潜力
除了方便外，人们在买单时，与现金支付和刷卡行为相比
网络支付大大降低了人们的支付“痛感”
毕竟对于掏手机而言，消费的不过是一个数字而已
这远比眼看着现金流出要轻松得多；
更成熟的付款方式是提供会员卡号或者礼品卡，都能将食客对价格的敏感性降低，消除消费痛感，在无形中促进消费欲
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